小島大發現

徐州可說是連接中國南北的樞紐，不僅地理位置優越，料理特色更是精彩

在台北赫赫有名的「徐淮人家」老闆娘弟弟為愛到南部展店，將道地徐州料理帶進台南

想一嚐徐州菜快到「大翟門」報到啊！

大翟門主要賣的是徐州家常菜，講究重口味

特色就是會放許多大料如花椒、八角、辣椒、蒜、薑等

為了凸顯道地風味，店內所使用的香料都是從中國空運來台

獻上一張MENU

大翟門菜色不多，老闆也有提到每隔一段時間會根據客人的喜好調整菜單

建議3~4人以上來比較好點餐

地鍋雞是徐州當地名菜，老闆也特別跟自然捲說其實什麼食材都可以做成地鍋

除了雞之外，鴨啊~魚啊~...等也可以喔~

地鍋雞 (乾鍋)

大翟門的地鍋雞分乾鍋和湯鍋，這天自然捲一行人吃乾鍋

特別選用雞腿和雞翅等部位的肉 (老闆說因為雞身體肉骨頭多，比較麻煩)

將肉放入鐵鍋用大火乾炒，再鋪上用生麵做的喝餅就是大家看到的地鍋雞啦！

喝餅軟Q吸附湯汁搭配軟嫩的雞肉，吃起來香麻夠味

辣度稍高了些，但如果你和自然捲一樣吃很辣的話應該會很喜歡喔~

羊蠍子

這道是大翟門招牌，來這邊一定要點上一鍋啊~~

用羊脊髓活水去除羊騷味再加入30多種中藥滷製

老闆說光滷肉和製作醬料分別就要花上8小時耶！好厚工啊~

吃這道料理絕對要豪邁啊~~~直接用手拿起來吃就對了！

吃起來帶點微微麻辣，肉嫩入口骨肉分離，完全沒有羊騷味喔~~

這道羊蠍子是可以一鍋兩吃的喔！

羊蠍子吃完再加入湯與陽春麵，湯底濃稠辛香，吃完整個好有飽足感啊~~~嗝

蒜爆鱸魚

這道真的很有深度啊~連不喜歡吃熟魚的自然捲都吃得津津有味

將鱸魚蒸過後加入醋、蠔油、醬油、香油和蒜等醬料調製而成的獨門醬汁

醬汁鹹度剛好，正好襯出魚肉的香氣與鮮嫩

砂鍋魚頭 (需前一天預訂)

不同於台灣的製作方式，不加沙茶提味

僅用大頭鰱熬燉高湯使湯頭呈現乳白色，放入蔥、薑、黃豆芽、香菜根與梗等增添香氣

湯頭喝起來清爽鮮甜

配料的部分則有火鍋料與板豆腐

老闆也有提到他們不使用隔夜食材，所以每天早上都會親自到市場備料

當天採買當天料理，不使用半成品，堅持食材自己處理

像是砂鍋魚頭裡的板豆腐就是店家自己炸的，口感相當Q彈呢~

鹹蛋娃娃菜

店內唯一沒加辣椒的一到菜，娃娃菜炒鹹蛋口味特別

是老闆的創意料理，格外受歡迎

孜然羊小排

新鮮羊肉不經過醃製直接烤，過程中加入孜然粉和辣椒粉

肉質口感柔嫩細緻，火烤至表面帶點酥脆，烘托出羊肉獨特香氣

食記心得 ★★★★★

原來徐州料理是這麼一回事，吃完超驚豔的~

自然捲最愛地鍋雞，麻麻辣辣越吃越過癮呢~因為有喝餅的點綴更加擄獲味蕾

料理相當有特色，在台南很少見，喜歡嚐鮮的朋友一定要來試試看

【大翟門地鍋雞】

地址：台南市東區東和路157號

電話：06-2098388

營業時間：11:00-14:00；17:00-22:00

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